Réalité scientifique contre réalité sociale puis politique
Le professeur Marian Apfelbaum a publié en novembre dernier l’ouvrage Risques et peurs alimentaires, aux Éditions Odile Jacob. Il compare la réalité du risque et la réalité, aussi importante, de sa perception. Et il analyse tous les freins à la remise en cause de la perception d’un risque, prenant certains exemples et notamment celui des nitrates dans l’alimentation humaine.
La sécurité alimentaire croît… mais, pour Marian Apfelbaum, figure éminente de la nutrition en France, il n’y a pas de doute : « l’avenir des risques alimentaires est radieux, les crises vont survenir périodiquement, et compte tenu de l’extrême efficacité de notre système sécuritaire, à l’occasion d’événements très mineurs en termes de santé publique ».
Propos recueillis par Christophe Sibieude
Sibenson Environnement
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